The Flavor Bible The Essential Guide To Culinary Creativity Based On The Wisdom Of Americas Most Imaginative Chefs Little Brown A - [PDF] Full eBook Download

The Flavor Bible

Author : Karen Page,Andrew Dornenburg

ISBN10 : 0316039845

Publisher : Hachette UK

Number of Pages : 392

Category : Cooking

Viewed : 973


Book Summary: Winner of the 2009 James Beard Book Award for Best Book: Reference and Scholarship A groundbreaking guide to modern flavor pairings that will revolutionize the way you cook. Great cooking goes beyond following a recipe -- it's knowing how to season ingredients to coax the greatest possible flavor from them. Drawing on dozens of leading chefs' combined experience in top restaurants across the country, Karen Page and Andrew Dornenburg present the definitive guide to creating "deliciousness" in any dish. Thousands of ingredient entries, organized alphabetically and cross-referenced, provide a treasure trove of spectacular flavor combinations. Readers will learn to work more intuitively and effectively with ingredients; experiment with temperature and texture; excite the nose and palate with herbs, spices, and other seasonings; and balance the sensual, emotional, and spiritual elements of an extraordinary meal. Seasoned with tips, anecdotes, and signature dishes from America's most imaginative chefs, The Flavor Bible is an essentialreference for every kitchen.

Mastering Sauces: The Home Cook's Guide to New Techniques for Fresh Flavors

Author : Susan Volland

ISBN10 : 0393242870

Publisher : W. W. Norton & Company

Number of Pages : 464

Category : Cooking

Viewed : 1721


Book Summary: "A fantastic resource for the home cook and an extensive collection of recipes for adding exciting flavors to any dish." —Eric Ripert, chef and co-owner, Le Bernardin, New York In Mastering Sauces, Susan Volland teaches home cooks how to make sauces like Homemade Sriracha, the Endlessly Adaptable Stir-Fry Sauce, Dan’s "Instant" Canned Tomato Salsa, and Thai Coconut Curry Sauce. Including extensive reference tables for selecting thickeners, alternative seasonings, and expert advice on how to recover a sauce gone wrong, Mastering Sauces is "a must buy, and an essential one, for any serious cook." (James Peterson, James Beard Award-winning author of Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making.) A Washington Post best cookbook of 2015.

Salt, Fat, Acid, Heat

Author : Samin Nosrat

ISBN10 : 1476753857

Publisher : Simon and Schuster

Number of Pages : 480

Category : Cooking

Viewed : 1892


Book Summary: Now a Netflix series! New York Times Bestseller and Winner of the 2018 James Beard Award for Best General Cookbook and multiple IACP Cookbook Awards Named one of the Best Books of 2017 by: NPR, BuzzFeed, The Atlantic, The Washington Post, Chicago Tribune, Rachel Ray Every Day, San Francisco Chronicle, Vice Munchies,, Glamour, Eater, Newsday, Minneapolis Star Tribune, The Seattle Times, Tampa Bay Times, Tasting Table, Modern Farmer, Publishers Weekly, and more. A visionary new master class in cooking that distills decades of professional experience into just four simple elements, from the woman declared “America’s next great cooking teacher” by Alice Waters. In the tradition of The Joy of Cooking and How to Cook Everything comes Salt, Fat, Acid, Heat, an ambitious new approach to cooking by a major new culinary voice. Chef and writer Samin Nosrat has taught everyone from professional chefs to middle school kids to author Michael Pollan to cook using her revolutionary, yet simple, philosophy. Master the use of just four elements—Salt, which enhances flavor; Fat, which delivers flavor and generates texture; Acid, which balances flavor; and Heat, which ultimately determines the texture of food—and anything you cook will be delicious. By explaining the hows and whys of good cooking, Salt, Fat, Acid, Heat will teach and inspire a new generation of cooks how to confidently make better decisions in the kitchen and cook delicious meals with any ingredients, anywhere, at any time. Echoing Samin’s own journey from culinary novice to award-winning chef, Salt, Fat Acid, Heat immediately bridges the gap between home and professional kitchens. With charming narrative, illustrated walkthroughs, and a lighthearted approach to kitchen science, Samin demystifies the four elements of good cooking for everyone. Refer to the canon of 100 essential recipes—and dozens of variations—to put the lessons into practice and make bright, balanced vinaigrettes, perfectly caramelized roast vegetables, tender braised meats, and light, flaky pastry doughs. Featuring 150 illustrations and infographics that reveal an atlas to the world of flavor by renowned illustrator Wendy MacNaughton, Salt, Fat, Acid, Heat will be your compass in the kitchen. Destined to be a classic, it just might be the last cookbook you’ll ever need. With a foreword by Michael Pollan.

50 Foods

Author : Edward Behr

ISBN10 : 1101638729

Publisher : Penguin

Number of Pages : 432

Category : Health & Fitness

Viewed : 866


Book Summary: With 50 Foods, noted authority Edward Behr has created the definitive guide to the foods every food lover must know. A culinary Baedeker, 50 Foods will delight and inform the connoisseur as well as the novice. Like Behr’s celebrated magazine, The Art of Eating, 50 Foods presents simple, practical information about buying, using, preparing, and enjoying. Behr focuses on aroma, appearance, flavor, and texture to determine what “the best” means for each food. He tells you how to select top quality—signs of freshness and ripeness, best season, top varieties, proper aging. If the way to prepare, serve, or eat something is little known, then he explains it (how to open an oyster, why the best way to cook green beans is boiling, how to clean a whole salted anchovy, when to eat and when to discard the rind of a cheese). Behr also names the most complementary foods and flavors for each of these fifty marvelous foods and the wines that go with them. The fifty selections provide a broad sensory range for the modern gourmet. Most of the foods are raw materials, but some have been fermented or otherwise transformed—into bread, ham, cheese. Six of the fifty are cheeses. As Behr explains, cheese is probably the best food, as wine is the best drink. Behr argues that food tastes more delicious when it is closer to nature. Skilled low technology is almost always superior to high technology. But with scientific insight, the old methods can be refined to achieve more consistent high quality. We can’t always have the best, but with the information in this book we can eat better every day. Knowing good food is part of a complete understanding of the world—part of a full enjoyment of nature, a full experience of the senses, a full life. For the connoisseur at any level, 50 Foods is a beautifully written guide to deliciousness, with color illustrations by Mikel Jaso throughout.

The Spice Diet

Author : Judson Todd Allen

ISBN10 : 1538727420

Publisher : Hachette UK

Number of Pages : 320

Category : Health & Fitness

Viewed : 333


Book Summary: Celebrity chef Judson Todd Allen presents the diet that helped him lose 160 pounds, featuring 60 guilt-free recipes packed with powerhouse flavor created especially for The Spice Diet. When Steve Harvey wanted to get camera-ready before his hit television show launched, he turned to Chef Judson Todd Allen to help him. While enjoying the flavorful food Chef Judson prepared, Steve Harvey lost 30 pounds and has kept them off. Chef Judson's diet plan is heaven for food lovers. Using the principles of food science, he offers a way to eat that feels indulgent as it satisfies food cravings and reduces appetite. His program will not only help readers break their addiction to unhealthy foods without feeling deprived but will also inspire them to get into the kitchen to prepare irresistable, healthy meals. The Spice Diet provides a full weight-loss program that includes meal plans, creative spice blends, easy-to-prepare recipes, and a heaping helping of motivation.

Flavor: The Science of Our Most Neglected Sense

Author : Bob Holmes

ISBN10 : 0393244431

Publisher : W. W. Norton & Company

Number of Pages : 320

Category : Science

Viewed : 1434


Book Summary: A journey into the surprising science behind our flavor senses. Can you describe how the flavor of halibut differs from that of red snapper? How the taste of a Fuji apple differs from a Spartan? For most of us, this is a difficult task: flavor remains a vague, undeveloped concept that we don’t know enough about to describe—or appreciate—fully. In this delightful and compelling exploration of our most neglected sense, veteran science reporter Bob Holmes shows us just how much we’re missing. Considering every angle of flavor from our neurobiology to the science and practice of modern food production, Holmes takes readers on a journey to uncover the broad range of factors that can affect our appreciation of a fine meal or an exceptional glass of wine. He peers over the shoulders of some of the most fascinating food professionals working today, from cutting-edge chefs to food engineers to mathematicians investigating the perfect combination of pizza toppings. He talks with flavor and olfactory scientists, who describe why two people can experience remarkably different sensations from the same morsel of food, and how something as seemingly unrelated as cultural heritage can actually impact our sense of smell. Along the way, even more surprising facts are revealed: that cake tastes sweetest on white plates; that wine experts’ eyes can fool their noses; and even that language can affect our sense of taste. Flavor expands our curiosity and understanding of one of our most intimate sensations, while ultimately revealing how we can all sharpen our senses and our enjoyment of the things we taste. Certain to fascinate everyone from gourmands and scientists to home cooks and their guests, Flavor will open your mind—and palette—to a vast, exciting sensory world.

Kitchen Creativity

Author : Karen Page

ISBN10 : 0316267783

Publisher : Hachette UK

Number of Pages : 448

Category : Cooking

Viewed : 1817


Book Summary: Unlock your creative potential with the world's most imaginative chefs. In this groundbreaking exploration of culinary genius, the authors of The Flavor Bible reveal the surprising strategies great chefs use to do what they do best. Beyond a cookbook, Kitchen Creativity is a paradigm-shifting guide to inventive cooking (without recipes!) that will inspire you to think, improvise, and cook like the world's best chefs. Great cooking is as much about intuition and imagination as it is about flavor and technique. Kitchen Creativity distills brilliant insights into these creative processes from more than 100 top restaurant kitchens, including the Bazaar, Blue Hill, Daniel, Dirt Candy, Eleven Madison Park and the NoMad, Gramercy Tavern, the Inn at Little Washington, Le Bernardin, Oleana, Rustic Canyon, Saison, Single Thread, and Topolobampo. Based on four years of extensive research and dozens of in-depth interviews, Kitchen Creativity illuminates the method (and occasional madness) of culinary invention. Part I reveals how to learn foundational skills, including how to appreciate, taste, and season classic dishes (Stage 1: Mastery), before reinventing the classics from a new perspective (Stage 2: Alchemy). Einstein's secret of genius-combinatory play-pushes chefs to develop unique creations and heighten their outer and inner senses (Stage 3: Creativity). Part II's A-to-Z entries are an invaluable culinary idea generator, with exercises to prompt new imaginings. You'll also discover: experts' criteria for creating new dishes, desserts, and drinks; comprehensive seasonality charts to spark inspiration all year long; how to season food like a pro, and how to create complex yet balanced layers of flavor; the amazing true stories of historic dishes, like how desperate maitre d' "Nacho" Anaya invented nachos; and proven tips to jump-start your creative process. The ultimate reference for culinary brainstorming, Kitchen Creativity will spur your creativity to new heights, both in the kitchen and beyond.

La semaine de 4 heures

Author : Timothy Ferriss

ISBN10 : 2326050916

Publisher : Pearson

Number of Pages : 400

Category : Business & Economics

Viewed : 686


Book Summary: Vous rêvez d'échapper à la routine du métro-boulot-dodo, de gagner de l'argent sans vous épuiser à la tâche, ou tout simplement de vivre mieux en travaillant moins ? Alors, voici ce que vous apprendra ce livre : • comment vous organiser pour gagner en un mois, à raison de 4 heures par semaine, le salaire que vous gagnez jusqu’à présent en un an ; • comment rejoindre les Nouveaux Bienheureux, qui réalisent leurs rêves et jouissent de la vie sans attendre une hypothétique retraite. Plus de bon temps, plus d’argent, plus de mobilité : ce livre est un véritable manifeste pour un changement radical de mode de vie. La recette de Timothy Ferriss est fondée sur sa propre expérience. Il vous démontrera qu’il est possible de diviser par deux sa masse de travail en identifiant les tâches essentielles et les plus rentables, d’utiliser l’assistanat à distance pour mettre en place un « management par l’absence », de cultiver l’ignorance sélective grâce à une diète d’informations... et ceci dans un unique but : mener une belle carrière d’entrepreneur en travaillant seulement 4 heures par semaine ! Cette nouvelle édition contient les témoignages de lecteurs qui ont doublé leurs revenus, délégué la plus grande partie de leurs tâches et réinventé leur vie après avoir lu ce livre. Vous y trouverez des procédures types pour vous libérer de votre dépendance aux mails, apprendre à négocier avec vos clients difficiles, ou rédiger une proposition de télétravail à l’attention de votre patron... Ainsi que les dernières astuces de Timothy Ferriss pour vivre comme un diplomate ou un millionnaire, sans être ni l’un ni l’autre !


Author : Yotam Ottolenghi,Ramael Scully

ISBN10 : 2017104779

Publisher : Hachette Pratique

Number of Pages : 352

Category : Cooking

Viewed : 602


Book Summary: Dans les assiettes servies au sein du restaurant londonien de Yotam Ottolenghi, NOPI, les feuilles de bananier rencontrent les graines de grenade, l'anis étoilé se marie avec le sumac et le miso s'associe à la mélasse. Retrouvez toutes ces saveurs dans ce receuil de 120 nouvelles recettes élaborées pour le restaurant et adaptées pour pouvoir être réalisées par tous. Après le succès de Simple et de Jérusalem, Ottolenghi entreprend un nouveau voyage qui le conduit du Moyen-Orient à l'Extrême-Orient. Accompagné de Ramael Scully, le chef du restaurant, qui apporte sa touche personnelle à de nombreux plats, il vous fait partager sa cuisine généreuse et inspirante. Une aventure fabuleuse, pleine de saveurs audacieuses et de surprises étonnantes.

Un long chemin vers la liberté

Author : Nelson Mandela

ISBN10 : 2213683840

Publisher : Fayard

Number of Pages : 666

Category : Social Science

Viewed : 1395


Book Summary: En 1974, alors qu'il est au pénitencier de Robben Island, Nelson Mandela rédige clandestinement des " souvenirs ". C'est ce texte, sorti en fraude, qu'il retrouvera lors de sa libération en 1990, après plus de vingt-sept ans de détention, et qu'il reprendra pour en faire Un long chemin vers la liberté. Nelson Mandela raconte comment le petit campagnard, né en 1918 au Transkei, dans la famille royale des Thembus, va ouvrir le premier cabinet d'avocats noirs d'Afrique du Sud et devenir un des principaux responsables de l'ANC. Ce récit mêle les souvenirs personnels, voire intimes, aux analyses de la situation en afrique du Sud et aux descriptions des luttes et des combats contre la domination blanche et l'apartheid. L'enfance et les rites d'initiation, la fuite à Johannesburg, le travail dans les mines et les études de droit, le premier mariage et le divorce, puis le second mariage avec Winnie, la découverte du nationalisme africain, les Campagnes de défi, la clandestinité, la lutte armée et la prison. Commencent alors les longues années de travail forcé - treize ans dans une carrière de chaux -, d'attente, mais aussi d'espoir et de luttes. Dans les années 80, le régime d'apartheid bousculé à l'intérieur par la résistance noire, étranglé par les sanctions économiques, n'aura d'autre issue que la négociation. Nelson Mandela, qui est devenu un mythe, sera l'homme clef pour sortir son pays de l'impasse où l'ont enfermé quarante années d'apartheid. Un long chemin vers la liberté est le récit d'une vie exemplaire entièrement consacrée à l'affirmation de la dignité de l'homme. C'est aussi un document exceptionnel sur un des bouleversements majeurs de cette fin de XXe siècle.


Author : Yotam Ottolenghi

ISBN10 : 2012316670

Publisher : Hachette Pratique

Number of Pages : 324

Category : Cooking

Viewed : 1607


Book Summary: Les saveurs et les senteurs de Jérusalem sont notre langue maternelle. Les herbes sauvages ramassées lors de voyages scolaires, les jours de marché, les odeurs du sol sec un jour d'été, les chèvres et les moutons errants dans les collines, les pitas fraîches, le persil coupé, les figues noires, les gâteaux sirupeux, les cookies friables...

La Table du roi Salomon

Author : Luis Montero manglano

ISBN10 : 2330084412

Publisher : Éditions Actes Sud

Number of Pages : 519

Category : Fiction

Viewed : 1626


Book Summary: Convaincu d’avoir été témoin d’un vol dans un musée, Tirso, jeune étudiant en histoire de l’art, est recruté par une organisation secrète. Le Corps Royal des Quêteurs a pour mission de récupérer les œuvres volées à l’État espagnol au fil des siècles. Tous les moyens sont bons, les plus dangereux comme les plus illégaux, ce que découvrira vite Tirso sur la piste de la légendaire table du roi Salomon.

Miss Austen

Author : Gill Hornby

ISBN10 :

Publisher : Hauteville

Number of Pages : 416

Category : Fiction

Viewed : 1495


Book Summary: « Maintenant que le moment approchait, elle sentait flancher sa résolution. Elle s’empara des lettres de Jane. N’aurait-elle pas dû éprouver une profonde joie à l’idée de renouer avec sa sœur quelques heures durant ? Et pourtant, cette perspective la faisait frémir. Elle se laissa lourdement choir contre le coussin trop dur. Cela aurait été tellement plus simple de s’en tenir au présent pour les années qui lui restaient à vivre, sans se replonger dans le passé. » En 1840, plus de vingt ans après la mort de Jane Austen, sa sœur, Cassandra, retourne dans le village de Kintbury pour séjourner chez Elizabeth Fowle, une amie de la famille. Elle sait que la correspondance d’Elizabeth, cachée dans un recoin du presbytère, contient de nombreuses lettres de Jane et probablement des secrets de famille qu’elle veut à tout prix protéger. Tout en se remémorant sa jeunesse et ses relations avec sa sœur adorée, elle isole les lettres les plus intimes. Elle se trouve alors devant un choix difficile : les détruire pour protéger la réputation de Jane, ou bien permettre à la postérité de savourer l’esprit brillant et acéré d’une autrice disparue trop jeune. Inspiré par un mystère littéraire qui a longtemps intrigué les biographes et les universitaires, Miss Austen est un roman original, intense et complexe, sur les amours et la vie de Cassandra et Jane Austen. « Extraordinaire et déchirant, Miss Austen m’a transportée depuis la toute première page. Un roman remarquable, à la fois original, profondément émouvant et d’une grande finesse. Un cadeau pour tous les amoureux de Jane Austen. » - Lara Prescott « Un roman parfait, tendre, avec une atmosphère particulière. Gill Hornby était destinée à écrire l’histoire de Cassandra et s’y est attelée avec toute sa finesse et sa sensibilité. » - Kirsty Wark « Totalement absorbant. La vie des sœurs Austen est évoquée avec une précision et une assurance témoignant d’une connaissance approfondie de l’époque. » - Artemis Cooper


Author : Antony Beevor

ISBN10 : 2702163963

Publisher : Calmann-Lévy

Number of Pages : 608

Category : History

Viewed : 1799


Book Summary: Le 17 septembre 1944, le général Kurt Student, créateur des forces aéroportées allemandes, entend le rugissement crescendo d’un grand nombre de moteurs d’avions. Il sort sur la terrasse de la villa qu’il occupe et qui domine le plat pays du sud des Pays-Bas pour regarder passer l’armada de Dakota et de planeurs qui convoient les 1re division parachutiste britannique et les 82e et 101e divisions aéroportées américaines. Ce n’est pas sans une pointe de jalousie qu’il contemple cette démonstration de force aéroportée. Market Garden, le plan du maréchal Montgomery consistant à donner le coup de grâce à l’Allemagne nazie en capturant les ponts hollandais donnant accès à la Ruhr était audacieux. Mais avait-il la moindre chance de réussir ? Le prix à payer quand il s’avéra un échec fut effroyable, en particulier pour les Néerlandais qui avaient tout fait pour aider leurs libérateurs éphémères. Les représailles allemandes furent cruelles et sans pitié, et ce jusqu’à la fin de la guerre. Quant à Arnhem et Nimègue, villes cartes-postales au coeur de l’Europe civilisée, elles se retrouvèrent, à l’arrêt des combats, dévastées et jonchées des cadavres d’innombrables jeunes soldats qui avaient payé de leur vie l’hubris de leur haut commandement. En puisant dans une documentation prodigieuse et parfaitement maîtrisée composée pour beaucoup d’archives inexploitées hollandaises, britanniques, allemandes, américaines et polonaises, Antony Beevor nous fait vivre la terrible réalité d’une bataille dont le général Student lui-même prédit avec lucidité qu’elle donnerait à l’Allemagne sa « dernière victoire ». Son récit implacable, qui alterne les gros plans et les vues d’ensemble, nous plonge au coeur même de la guerre, et rend hommage à des milliers de héros anonymes que l’Histoire a oubliés.

Vampire et Indigne

Author : Maryjanice Davidson

ISBN10 : 2820517226

Publisher : Milady

Number of Pages : 288

Category : Fiction

Viewed : 575


Book Summary: Belle-mère et autres galères Depuis la mort de mon père et de ma belle-mère, Éric et moi, on est devenus les tuteurs légaux de mon petit frère. Même si les vampires ne sont pas vraiment faits pour être parents, je me sens prête à relever le défi ! Si seulement je n’étais pas hantée par le fantôme de ma belle-mère. Elle est encore plus tête de mule et agaçante qu’avant, et elle est convaincue que je suis la cause de tous ses malheurs !